Piment Gorria en plants GREFFES

Le Piment Gorria (Capsicum frutescens) est une variété traditionnelle du Pays Basque de type Espelette, très productive, produisant des piments de forme conique et allongée, longs de 10 à 12 cm, d'un beau rouge vif à peau moyennement épaisse et de saveur piquante, quoique moins forte et plus fine que celle du piment de Cayenne. On les utilise pour relever les plats cuisinés ou les sauces, en particulier dans la cuisine du Pays Basque. C'est une plante gélive qui se cultive en annuelle, elle est exigeante en chaleur et nécessite une terre très riche. Les jeunes plants greffés du Piment Gorria se plantent  en avril, après les gelées, pour une récolte de fin juillet à octobre.

La technique du greffage consiste à donner à une variété voulue (ici 'Gorria') le système racinaire d'une autre variété spécialement sélectionnée, appelée porte-greffe. Ce porte-greffe est doté d'une excellente résistance aux parasites et maladies du sol, ce qui apporte un surcroît de vigueur au plant : il est alors plus résistant aux conditions extérieures difficiles (climats froids par exemple) et donnera un rendement nettement supérieur à celui d'un plant non greffé. La fructification des plants greffés démarre plus tôt et plus bas sur la tige principale.

Le Poivron et le Piment sont issus de la même plante ! Ce sont des sélections successives qui ont permis d'obtenir le Poivron, à la saveur douce et le Piment, à la saveur piquante. La force des Piments se mesure sur l'échelle de Scoville, allant de 0 à 10 (0 correspondant au Poivron). Ils ont été introduits en Europe par Christophe Colomb et se sont répandus rapidement à travers le monde. En dehors de quelques variétés, le Poivron et le Piment sont des plantes cultivées en annuelles sous nos climats. La variété Gorria, lorsqu'elle est cultivée dans son terroir d'Origine, bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée AOC depuis 2000 et AOP depuis 2002. Le caractère piquant du fruit de Gorria est noté 4/10 sur l'échelle de Scoville.

Ils font partie de la famille des Solanacées et se répartissent en cinq grandes espèces : Capsicum annuum (la plus courante), Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, et Capsicum pubescens.

Les fruits, d'abord verts, prendront leur teinte définitive au cours de mûrissement : rouge, jaune, marron, orange, pourpre… Leur forme est variable : carrée, allongée, demi-long...

Les Piments et Poivrons sont riches en vitamines et en antioxydants dont la capsaïcine, responsable de la saveur plus ou moins brûlante de ces fruits.

Côté cuisine, les Poivrons et Piments sont présents dans de nombreuses cuisines du Monde et se cuisinent de multiples façons. Les Poivrons se consomment crus ou cuits, farcis, marinés, grillés, dans les salades, les ratatouilles… tandis que les Piments, frais ou séchés, relèvent et épicent les plats en fonction de leur force.

Ces légumes fruits sont des plantes gourmandes, nécessitant une terre très riche et appréciant les expositions en plein soleil.

La récolte : la récolte s'effectue d'août à octobre (ou dès juillet pour certaines variétés), en coupant le pédoncule avec un sécateur ou un couteau.

La conservation : les Poivrons et Piments se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Il est également possible de les congeler ou de les sécher.

Le petit truc du jardinier : Nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également le désherbage. Vous pouvez aussi opter pour un paillage minéral (briques, ardoises…) qui permettra d’accumuler de la chaleur.

Attention : Lors du repiquage des plants greffés, n'enterrez surtout pas le point de greffe !