Roquette cultivée Esmée BIO

La roquette cultivée ‘Esmée’ est une petite salade sélectionnée pour l’agriculture biologique, appréciée pour son goût poivré et légèrement noisetté, sans l’amertume marquée de certaines roquettes. Ses feuilles donnent du piquant aux salades, mescluns et garnitures de plats chauds. Elle se récolte en quelques semaines seulement et supporte bien les semis échelonnés, y compris sous abri pour prolonger la saison. Graines 100 % bio, non hybrides et reproductibles.

Botaniquement, le cultivar 'Esmee' appartient à l’espèce Eruca vesicaria  et au groupe Sativa, de la famille des Brassicacées, tout comme les choux, les navets, le colza et la moutarde. On l'appelle couramment roquette cultivée, roquette commune cultivée, roquette annuelle ou simplement roquette. L’espèce est une annuelle de climat tempéré, originaire d’une vaste zone allant du bassin méditerranéen au Proche-Orient et à l’Asie occidentale et centrale, jusque vers l’Iran, l’Inde et le Pakistan, et même la Chine. 
Le cultivar ‘Esmee’, créé par le semencier néerlandais De Bolster dans le cadre d’un programme de sélection entièrement biologique, est une variété à pollinisation libre, non hybride. Ses graines portent le label bioverita, qui garantit une conduite en bio et des semences reproductibles adaptées aux professionnels et aux amateurs.

La roquette cultivée forme d’abord une rosette de feuilles lobées de 10 à 20 cm de long, à lobe terminal large et lobes latéraux étroits et dentés. Chez ‘Esmee’, ces feuilles sont particulièrement fines, très découpées, d’un vert foncé brillant, et forment une touffe densede 15 cm de hauteur et 15 à 25 cm d’envergure. Les fleurs, typiques des Brassicacées, sont blanc crème à jaunâtres, veinées de violet, réunies en grappes terminales lâches. Cette floraison intervient surtout de la fin du printemps à l’été. La pollinisation est assurée par les insectes. La plante meurt après avoir produit ses graines.

La roquette est consommée depuis l’Antiquité et les Romains la considéraient comme une plante échauffante, au point qu’elle était parfois jugée trop « stimulante » pour être cultivée dans les jardins des monastères.

En cuisine : La roquette 'Esmée' s’utilise surtout crue en salade, seule ou en mesclun, dans les sandwichs, burgers, bowls et tartines (avec fromage frais, burrata, houmous…). Elle sera parsemée sur les pizzas et focaccias à la sortie du four, ou ajoutée en fin de cuisson dans des pâtes, un risotto ou une omelette. Mixée avec de l'huile d’olive, des fruits secs et du parmesan, elle donne un pesto poivré très parfumé, parfait avec les tomates, des fromages de chèvre, des viandes grillées et poissons.

La Roquette cultivée n’est pas exigeante, elle se cultive idéalement en sol humifère, frais et drainant mais accepte tout à fait bien les sols ordinaires.

Récolte : Il est conseillé d’étaler les semis pour en disposer sur une longue période. Elle se coupe simplement au ras du sol.

Conservation : les feuilles de Roquette se conservent quelques jours au réfrigérateur. Pour profiter de l’intégralité de son parfum, nous vous recommandons de la consommer fraîchement cueillie.

Le petit truc du jardinier : Les altises, minuscules coléoptères, sont friands des feuilles de Roquette qu’ils poinçonnent méticuleusement par temps sec et chaud. Si la pulvérisation de purin de Tanaisie peut limiter les dégâts, l’installation d’un voile anti-insecte dès le semis reste le moyen de lutte le plus efficace tout en évitant l’usage d’insecticide qui, même d’origine naturelle, n’est pas sans conséquence sur l’équilibre du jardin.