Oseille Large de Belleville en plants - Rumex acetosa

L'Oseille large de Belleville est une variété très productive, fournissant de larges feuilles de couleur vert clair. Cette plante potagère vivace et rustique est facile à cultiver, en pleine terre ou en pot. Une fois installée, elle reste plusieurs années au jardin, c’est pourquoi elle est si appréciée en permaculture. En cuisine, les feuilles crues ou cuites apporteront une note acidulée à vos plats. Les mini-mottes de l'Oseille large de Belleville sont issues d'un mode de production biologique. Elles se plantent au printemps (d'avril à juin) ou à la fin de l'été (août septembre) pour une récolte au fur et à mesure des besoins, de mars à novembre.

L’Oseille est originaire d’Europe et d’Asie. Cette plante aromatique appartient à la famille des Polygonacées et prospère naturellement en sol frais, plutôt lourd et acide. Ses feuilles ovales au goût acide sont appréciées en cuisine, elles se préparent comme les épinards. Riches en vitamine C et en fibres, elles accompagnent les viandes et poissons (notamment le saumon), les potages ou les omelettes. Cuisinez les feuilles dans un récipient en inox à cause de son acidité. Ses jeunes et tendres feuilles se consomment crues, en salade.

L'oseille se cultive en pleine terre ou en pot. Très rustique, il reste en place plusieurs années.

La récolte : Cueillez au fur et à mesure des besoins, au stade juvénile ou à maturité, du printemps jusqu'aux gelées. La récolte s’effectue feuille à feuille, à la main ou au couteau. Si vous souhaitez prolonger la récolte en hiver, protégez les plants par des tunnels ou des châssis.

La conservation : les feuilles de l’Oseille se consomment immédiatement après récolte car elles se conservent mal. Néanmoins, après cuisson, elles se congèlent très bien.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.