Sauge officinale Ceres Bio - Graines de Salvia officinalis

La Sauge officinale Ceres Bio, issue de l'espèce sauvage Salvia officinalis, est une sélection particulièrement aromatique, dont le feuillage possède une haute teneur en huiles essentielles. Il s'agit d'un sous-arbrisseau ornemental, aromatique et médicinal qui forme une touffe buissonnante. Elle fleurit au printemps, sous forme d'épis dressés bleu lavande qui attirent de nombreux insectes pollinisateurs. Cette plante séduit par sa simplicité, son feuillage gris-vert très parfumé et beau toute l'année et enfin par son caractère accommodant. Elle s'avère très rustique, assez résistante à la sécheresse et ne demande pour s'épanouir qu'un sol consistant et une exposition chaude, bien ensoleillée. Son feuillage utilisé frais ou séché pour parfumer la cuisine, ou pour préparer des infusions.

Semez la sauge Ceres Bio de mars à juillet pour une récolte de juillet à décembre à partir de l'année suivante.

Les vertus médicinales de la Sauge sont connues depuis l'Antiquité. Les Grecs et les Romains l'employaient contre les morsures de serpent. Les Égyptiens appréciaient ses vertus pour embaumer leurs défunts. « Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin » : voilà un dicton qui montre l’importance accordée aux vertus médicinales de la Sauge officinale, également appelée ‘la plante qui sauve’. La Sauge est en effet réputée pour ses propriétés diurétiques, tonifiantes, antiseptiques, antisudorales et antispasmodiques. En cuisine, les feuilles fraîches ou séchées parfument les poissons, volailles, sauces et légumes. Ajoutez les feuilles en fin de cuisson pour préserver leur arôme. Elles peuvent par ailleurs s’utiliser en infusions. Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour aromatiser les ragoûts, les poissons, les volailles, les gibiers, les légumes et les pâtes. La Sauge contient une huile essentielle toxique à haute dose. 

La Salvia officinalis, comme toutes les sauges, appartient à la famille des lamiacées ou labiées. Elle est originaire d'Asie occidentale, mais répandue et naturalisée depuis fort longtemps sur le pourtour méditerranéen. En France, on la trouve ici et là sur une grande partie du territoire, mais principalement dans les lieux secs et arides des régions méridionales. La plante forme une belle touffe composée de tiges ligneuses à la base, velues, portant de petites feuilles lancéolées, vert tendre à gris sur le dessus, plus claires sur le revers. Elle atteindra 60 cm à 80 cm de hauteur, pour un diamètre de 40 cm environ, parfois bien davantage en sol fertile. La floraison, nectarifère et mellifère, a lieu en mai-juin, plus ou moins tôt selon le climat. Les hampes florales ont la forme d'épis dressés. Ce sont des tiges de section carrée, portant des fleurs blanches entourées à la base d'un calice engainant d'aspect velouté, vert clair. Les fleurs sont composées de deux lèvres colorées de bleu mauve. Le feuillage, persistant, est composé de feuilles épaisses, ovales et étroites, duveteuses, à bords dentés. Les tissus de la plante recèlent une huile essentielle à l'odeur caractéristique.

La sauge officinale est facile de culture, elle demande un apport de compost bien décomposé (3 kg/m²) en fin d'automne ou en début de printemps. 

Récolte : Les feuilles se récoltent d'avril à octobre en coupant simplement les rameaux.

Conservation : Faire sécher les rameaux à l'ombre et les conserver au sec.

Le petit truc du jardinier : Procéder à des sarclages et des binages réguliers.