Chervis Bio - Ferme de Sainte Marthe

Le Chervis est une plante potagère herbacée vivace haute de 150 cm. Elle est cultivée pour ses racines tubéreuses renflées et charnues de couleur blanc grisâtre dont le goût se rapproche de celui du panais, les jeunes pousses sont comestible en mesclun. Période de semis de septembre à novembre pour une récolte 6 mois plus tard.

Le chervis est originaire d'Europe de l'Est, d'Asie centrale et d'Asie occidentale. Ce légume aurait été introduit en France vers le XVe siècle depuis l'Allemagne et la Russie. Il était servi à la table des rois. Les racines cuites se consomment à la manière des salsifis : en salade, au beurre, frites avec du sucre et du jus d'orange et agrémentées d'une sauce béarnaise. Le chervis n'a pas de propriétés connues.

Le chervis demandera un sol profond et humide avec un apport de compost (3kg/m²) une fois par an à la fin de l'hiver. 

Récolte : Les racines sont récoltées au fur et à mesure des besoins de mi-octobre à la fin du mois de mars. 

Conservation : Une fois arrachées, les racines se conservent quelques jours au frais.

Le petit truc du jardinier : pour faciliter l'arrachage pendant les grands froids, couvrir le sol de feuilles sèches ou de paille.