Piment Padron BIO

Le piment 'Padrón', originaire de Galice, au nord-ouest de l’Espagne, est une variété emblématique connue pour sa saveur douce et sa particularité unique : la majorité de ses fruits sont doux, mais certains révèlent une saveur piquante, offrant une expérience gustative amusante. Ces petits piments, mesurant entre 5 et 10 cm, présentent une forme conique ou allongée et sont récoltés verts à l'état juvénile ou rouge vif, lorsqu'ils sont mûrs. Leur peau fine et leur chair tendre permettent de les cuisiner rapidement. Semez de février à mai pour une récolte de juillet à novembre.

Traditionnellement dégustés en tapas, les piments 'Padrón' sont frits dans de l’huile d’olive et saupoudrés de sel, ce qui leur confère une texture fondante et une saveur délicate. Les fruits verts peuvent être utilisés comme des poivrons. Les plants mesurent 50 cm de haut, ils sont bien adaptés à la culture en pots.  

Le piment (Capsicum annuum et autres espèces) est un condiment appartenant à la famille des Solanacées, tout comme les poivrons. Originaire des Amériques, il était consommé par les Incas dès 7500 av. J.-C. et cultivé depuis 3000 av. J.-C. Introduit en Europe au XVIᵉ siècle par les Espagnols, il s’est rapidement intégré à la cuisine mondiale. Plante pérenne sous climat tropical et annuelle sous nos latitudes, le piment produit des fleurs blanches ou mauves avant de donner des fruits colorés, creux, qui renferment les graines. Il est riche en vitamines C et A, et sa teneur en capsaïcine – responsable de son piquant – varie selon les variétés et les conditions de culture. Plus le piment est soumis à des prédateurs, plus il produit de capsaïcine, un moyen de défense naturel. Cette substance est mesurée par l’échelle de Scoville, allant de "doux" à "explosif".

Le piment se récolte selon la couleur ou le stade de maturité souhaité, ce qui influe sur sa force et son arôme. Certains se consomment verts, tandis que d'autres révèlent tout leur potentiel une fois mûrs. La récolte s'effectue à la main ou au couteau, en laissant une partie du pédoncule pour prolonger leur conservation.

Les piments peuvent être conservés frais au réfrigérateur, séchés (au soleil, au four ou à l’air libre), marinés dans de l’huile ou du vinaigre, ou encore congelés après un nettoyage minutieux. Leur transformation en poudre, purée ou pickles offre de nombreuses possibilités culinaires. Lors de la manipulation de piments très forts, il est essentiel de porter des gants pour éviter les irritations.

Au jardin, le piment s’associe bien avec d’autres Solanacées comme les tomates ou les aubergines, mais aussi avec le basilic. Pour repousser les araignées rouges, plantez des radis à proximité. De plus, une décoction de piments agit comme un insecticide naturel efficace. Préparée en faisant bouillir des piments dans de l’eau, cette solution peut être pulvérisée pour lutter contre les parasites, en veillant à porter des gants et des lunettes de protection.