Chou-rave Violet de Vienne BIO

Le Chou-Rave Violet de Vienne est une petite merveille proposée sous forme de semences certifiées AB. C'est une variété ancienne de chou-rave reconnaissable à sa belle couleur violette et à son goût de noisette délicieusement doux et sucré. Très apprécié en culture biologique, il est facile à cultiver et polyvalent en cuisine ! Sa croissance est particulièrement rapide. On peut le semer de février à avril pour des récoltes estivales, ou de juillet à août pour en profiter à l’automne. 

Un peu tombé en désuétude, car trop consommé pendant la guerre, le Chou-rave, à l'instar des topinambours et du rutabaga, est un légume ancien qui réapparaît peu à peu dans nos assiettes. Et c’est tant mieux parce que ce Chou, un peu oublié, regorge de qualités, tant gustatives que nutritives.

Parfois connu sous son nom allemand de Kohlrabi ou sous l’appellation de Colrave, le Chou-rave porte le nom latin de Brassica oleracea gongylodes et appartient à la grande famille des Brassicacées (autrefois Crucifères). Originaire d’Europe, c’est une plante potagère dont on consomme la tige qui se renfle au niveau du sol jusqu’à former une boule de diamètre variable, garnie de grandes feuilles disposées en rosettes.

Le Chou-rave Violet de Vienne BIO est une plante compacte et basse, avec un feuillage dressé, composé de feuilles légèrement lobées et d’un vert bleuté, souvent recouvert d’une fine pruine (une sorte de voile cireux protecteur). Ce qui attire l’œil, c’est sa rave qui forme une sphère légèrement aplatie. Sa couleur est un magnifique violet profond, parfois nuancé de reflets pourpres, qui contraste avec la base blanche de ses feuilles. La chair de la rave, cachée sous cette peau colorée, est d’un blanc immaculé, tendre, juteuse et très croquante. Sa texture est ferme, mais non fibreuse lorsqu’elle est récoltée jeune, avec une saveur douce et sucrée rappelant un mélange subtil de chou et de noisette. La taille de la rave varie généralement entre 6 et 10 cm de diamètre.

En cuisine, ce chou-rave est ultra-polyvalent : délicieux cru, râpé en salade avec un filet de citron, ou cuit en purée, gratin ou soupe. Un légume savoureux et pratique, idéal pour varier les plaisirs au potager et à table ! Les feuilles sont également comestibles et peuvent entrer dans la composition de potages, au même titre que les feuilles de radis, par exemple.

D’un point de vue diététique, il est remarquable : il est peu calorique et très riche en vitamines C et B3, il contient par ailleurs beaucoup de fibres et de minéraux comme le calcium.

Au Potager, la culture du Chou-Rave est assez facile. Il s’installe au soleil ou à mi-ombre, il est peu moins exigeant que la majorité des choux, mais réclame néanmoins une bonne fumure de fond et une humidité régulière.

Récolte : il se récolte généralement de juillet à début novembre (75 jours après le semis en moyenne), en fonction des besoins, par simple arrachage.

Conservation : le Chou-rave se conserve assez longtemps en silo ou en cave et se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Il se congèle également très bien après avoir été blanchi 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, lorsque les plants sont bien développés, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit par ailleurs le désherbage.